Rakı Yapımı

Saat
Takvim

Evde Rakı Nasıl Yapılır


EVDE RAKI YAPIMI

1) Şeker içeren besinlerden fermantasyon yoluyla %10 civarı etil alkol oluşur.

2) Elde edilen %10 etil alkol içeren mayşe damıtılarak %96'lık etil alkol elde edilebilir.

3) Anason yağıyla ya da anason tohumuyla anasonlanarak %45 alkol olacak şekilde su katılarak afiyetle içilebilir.

4) İsteğe bağlı olarak rakıya üzüm kokusu ve tadı verme.

5) İsteğe bağlı olarak rakıya beyaz meşe cips'si konularak rakı dinlendirilir, bu sayede rakıya meşeden vanilya kokusu gecer ve rakı güzelleşir altın seri rakı elde etmiş olursunuz

 1) FERMANTASYON

 %25 toz şeker kullanarak rakı yapımı 

-20 lt mayşe için 5 kg şeker'i  bir tencereye koyunuz üzerine bir limon sıkınız buna 2 litre su koyarak şekeri örtmesini sağlayız ateşin altında 20dk kaynatınız bu işlem şıranızın daha iyi fermante olmasını sağlayacaktır.

- fermante edeceğiniz kaba şekerinizi alınız ve üzerine su koyarak 20 lt ye şıranızı tamamlayınız.

-bir gün bekletiniz koyduğunuz suyun içinde kılor olabilir bu mayanıza zarar vereceği için maya eklemeyiniz. 

-bir gün sonunda 20 lt için 40 g yaş maya ekleyiniz (pak maya) mümkünse 40 g maya besinide koymalısınız.

-ağzını bir poşetle kapatınız poşeti serum lastiği ile bağlayınız.

-şıranın sıcaklığının 30°c olduğuna dikkat ediniz 

-10 gün sonunda  fermantasyon bitecektir artık %10-12 alkolünüz var damıtma yoluyla oluşan alkolü alabilirsiniz.

-fermantasyonun bittiğini nasıl anlarsınız gaz çıkışı bitecektir.

-yeterli miktarda alkol oluşup oluşmadığını nasıl test edersiniz pratik olarak bir cezveye alacağınız mayşeyi ocakta kaynatınız buharına ateş tutuğunuzda yanıyorsa olmuş demektir.

-ikinci yol glikometreyi mayşe içine koyduğunuzda şeker oranını sıfıra yakın gösteriyorsa alkol oluşmuş demektir, glikometrenin şeker çizelgesinin arka tarafında mayşenin içinde oluşmuş alkol çizelgeside vardır buradan oluşmuş alkol oranını görebilirsiniz.

2) DAMITMA(distilasyon)

 RAKI YAPIMI
 

Kaynama noktaları farkından yararlanarak saflaştırma işlemine damıtma diyoruz alkol 78.5°c de kaynarken su 100°c de kaynar kaynama noktaları farkından yaralanarak alkolü %96 oranında saflaştırabiliriz bunun üzerinde saflığa sadece damıtma yoluyla ulaşmak mümkün değildir çünkü alkol ile su aralarında azotropik bileşik oluştururlar. içindeki suyu kalsiyum karbonatla tepkimeye sokup yeniden damıtarak %99.9 saflıkta alkol elde etmekte mümkündür fakat %85 oranında alkolü saflaştırmak dahi  harikadır.

kaynayan alkol buharı boru içinde yoluna devam ederken burunun dışından suyla soğutularak alkol sıvı hale getirilir bu yolla alkol saflaştırılmış olur.

%10 alkol içeren mayşeyi

1. damıtımda %40 alkol elde edersiniz

2.damıtımda %75 alkol elde edersiniz

3. damıtımda ise %89 alkol elde edersiniz

sağlık ve kalite acısından 3 kez damıtmayı öneriyorum.

 

damıttığınız alkolün alkol oranını ( derecesini) alkolmetre yardımıyla ölçebilirsiniz.

3) ANASONLAMA

Elde ettiğiniz 40 derecelik alkole 60-80 g anason konur ve tekrar damıtılır ve göbek alınır

ANCAK İŞİN EN ZOR KISMI ANASON YAĞI SAYESİNDE EN BASİT HALE GELDİ

ELDE ETTİĞİNİZ ALKOLE ANASON YAĞINI GEREKLİ MİKTARDA KATARAK RAKI YAPABİLİRSİNİZ

MİLİLİTRE ANASON MİKTARINI BELİRLEMEK İÇİN FORMÜL

ALKOLDERECESİ (%45-96) x HACİM (LİTRE) /45 x 1.67= .......

CIKAN SONUÇ GEREKLİ ANASON MİKTARIDIR (MİLİLİTRE) ÖRNEĞİN 3 LİTRE 90°LİK RAKIDA 10 ML ANASON YAĞI VARDIR HESAPLARSAK

90° x 3 LİTRE /45 x 1.67= 10 ml anason yağı

4)ÜZÜM KOKUSU VERME

Üzüm yağı kullanabilirsiniz!

üzümü damıtarak üzüm aroması elde edebilirsiniz

5)DİNLENDİRME

BEYEZ MEŞE CİPSİ KOYARAK 2-3 HAFTA DİNLENDİREBİLİRSİNİZ MEŞADEN RAKINIZA VANİLYA KOKUSU GEÇER VE RAKINIZIN TADI YUMUŞAR ÇOK HARİKA BİR RAKI YAPMIŞ OLURSUNUZ, RAKINIZIN RENGİ VİSKİ RENGİNDE OLUR AFİYETLE İÇEBİLİRSİNİZ TADINA BAYILACAKSINIZ. 
AYRICA GLİSERİN DİNLENDİRMEDE KULLANILIR VE İSPİRTO KOKUSUNU GİDERİR

Dut dalı kullanarakta rakı yapabilirsiniz bulgaristan göcmenleri dut ağcının dalını koyarak boğma rakıyı dinlandirirler rakı viski gibi sararır tadı güzelleşir

UYARI:

BU BİLGİLER BENİM KİŞİSEL DENEYİMLERİMDİR RAKI YAPIMI KONUSUNDA BİLGİ İÇİN TÜRK GIDA KODEKSİNİ OKUYUNUZ



Döviz Bilgileri
AlışSatış
Dolar2.09192.0956
Euro2.81352.8185
Hava Durumu
Anlık
Yarın
33° 34° 19°